进入高温三伏天，医院消化内科、急诊门诊急性肠胃炎患者数量大幅上升，上吐下泻、腹痛腹胀、发热乏力成为高发症状。高温高湿环境下，细菌繁殖速度成倍加快，再加上大家偏爱冰饮、凉菜、夜宵，饮食不当是诱发肠胃疾病的首要原因。

夏季护肠胃，关键管住嘴，以下四类高危食物最容易诱发肠胃炎，尽量少吃、慎吃。

一、冰镇生冷刺激类：冰饮、冰西瓜、冰淇淋、冰镇凉菜

高温天解暑首选各类冰品，但这类食物是肠胃“头号刺激源”。

低温会剧烈收缩胃肠道黏膜血管，抑制消化液分泌，打乱肠道正常蠕动，直接引发肠胃痉挛、阵发性腹痛、腹泻。同时冰镇凉拌菜、切好冷藏的瓜果，冷藏环境只能减缓细菌繁殖，无法彻底杀菌，存放超12小时易滋生大肠杆菌、沙门氏菌。

避坑建议

1. 运动出汗后、空腹状态，切勿立刻猛灌冰水、大口吃冰西瓜;

2. 冰镇瓜果放置室温10–15分钟再食用，一次不要过量;

3. 现拌凉菜现吃，冷藏存放不超过4小时。

二、常温久放熟食/隔夜饭菜：卤味、凉皮、剩菜剩饭

街边散装卤味、凉皮、凉面、家庭隔夜菜，是夏季细菌性肠胃炎高发元凶。

室温超过25℃时，食物放置2小时以上，蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌会大量繁殖并产生耐热毒素，普通蒸煮加热无法完全破坏毒素，吃完极易呕吐、水样腹泻。肉类、豆制品、米饭等淀粉类食物，最容易滋生致病菌，即便闻不到异味、看不到发霉，病菌已严重超标。

避坑建议

1. 外卖凉菜、路边卤味尽量现买现吃，不打包存放过夜;

2. 当日饭菜吃不完，出锅2小时内密封冷藏，隔夜熟食食用前彻底煮沸10分钟以上;

3. 存放超过24小时的剩菜剩饭，直接丢弃，切勿舍不得。

三、生食/半生海鲜水产：生腌、醉虾醉蟹、刺身、未煮熟小龙虾

夏季海鲜大量上市，生腌、刺身、冰镇小海鲜广受喜爱，但虾、蟹、贝类极易携带副溶血性弧菌，这种细菌在高温环境繁殖极快，仅靠酒、醋腌制无法彻底杀灭。

食用后数小时内就会出现剧烈腹痛、上吐下泻、脱水，老人、儿童、肠胃慢性病患者感染后症状会更严重。小龙虾、淡水螺加热不彻底，还可能携带寄生虫，加重肠胃损伤。

避坑建议

1. 夏季吃海鲜，只选择清蒸、白灼、爆炒等全熟做法;

2. 肠胃敏感、老人小孩、孕妇完全不吃生腌、刺身;

3. 海鲜现买现做，死亡超过2小时的贝类、河虾不要食用。

四、重油重辣夜宵：烧烤、油炸串、麻辣火锅、冰啤酒组合

闷热夜晚很多人爱吃烧烤、炸串配冰啤酒，这种冷热+重油双重刺激，肠胃很难承受。

大量油脂会加重胃肠道消化负担，导致积食、腹胀、反酸;辣椒、花椒等辛辣物质会灼伤胃肠黏膜，诱发胃炎、胃痛;再搭配冰镇啤酒，冷热交替刺激，极易诱发急性肠胃炎、胃痉挛。路边烧烤食材储存条件差，肉类烤制半生不熟，还存在沙门氏菌感染风险。

避坑建议

1. 减少夜宵频次，烧烤、油炸食物每周不超过1次;

2. 吃烧烤不搭配冰啤酒、冰饮料，选择常温白开水;

3. 少辣少油，优先选择蔬菜、瘦肉，避免大量肥肉、动物内脏。

夏季护肠胃通用饮食原则

1. 饮食以清淡、易消化为主，多吃冬瓜、丝瓜、杂粮粥、清蒸蔬菜;

2. 三餐定时，不暴饮暴食，少吃路边无卫生保障的小吃;

3. 瓜果食用前彻底清洗，切开后尽快吃完，不放置常温久放;

4. 一旦出现持续呕吐腹泻、高烧、浑身无力、口干脱水，不要自行吃止泻药，及时前往医院消化科就诊。

温馨提示

夏季肠胃炎大多“病从口入”，避开以上四类高危食物，做好饮食清洁、减少生冷重油刺激，就能大幅降低肠胃不适风险，安稳度过高温酷暑。

急诊外科 刘艳 曾静